22 Referencias

22. REFERENCIAS

 

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ISBN: 968-18-0374-4

 

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ISBN: 978-84-8460-646-8

ISBN-13: 978-84-8460-646-8

ISBN-10: 84-8460-6465

 

3. Colbin, A., El poder curativo de los alimentos, Bogota D. C., Colombia: Intermedio Editores Ltda. 2008. 37-49.

ISBN: 978-985-709-245-5

 

4. Simopoulos, A. P., y Robinson, J., The Omega Diet (New York: Harper Perennial, 1999) 35.

ISBN: 0-06-093023-3

 

5. Simopoulos, A. P., y Robinson, J., The Omega Diet (New York: Harper Perennial, 1999) 3-369.

ISBN: 0-06-093023-3

 

6. Herrera, E., Elementos de bioquímica (Ciudad de México: Interamericana McGraw-Hill, Healthcare Group, 1993). 18: 474-489; 20: 507-530.

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7. Christie, J. S., Los Aceites Omega en la Alimentación (Barcelona, España: Ediciones Urano, 1993) 9-38.

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ISBN: 950-02-0278-6

 

10. Gimeno, A. L, Gimeno, M. A. F., Lazzari, M. A., Terragno, A. G., Terragno, N. A. Prostaglandinas y Compuestos Relacionados (Buenos Aires, Argentina: Editorial El Ateneo, 1989) 6-8.

ISBN: 950-02-0278-6

 

11. Gimeno, A. L, Gimeno, M. A. F., Lazzari, M. A., Terragno, A. G., Terragno, N. A. Prostaglandinas y Compuestos Relacionados (Buenos Aires, Argentina: Editorial El Ateneo, 1989) 3-6.

ISBN: 950-02-0278-6

 

12. Gimeno, A. L, Gimeno, M. A. F., Lazzari, M. A., Terragno, A. G., Terragno, N. A. Prostaglandinas y Compuestos Relacionados (Buenos Aires, Argentina: Editorial El Ateneo, 1989) 3-6.

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13. Gimeno, A. L, Gimeno, M. A. F., Lazzari, M. A., Terragno, A. G., Terragno, N. A. Prostaglandinas y Compuestos Relacionados (Buenos Aires, Argentina: Editorial El Ateneo, 1989) 3-13.

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13-A. Sears, B., Rejuvenecer en la Zona (Barcelona, España: Ediciones Urano, 2001) 107-240.

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15. Gimeno, A. L, Gimeno, M. A. F., Lazzari, M. A., Terragno, A. G., Terragno, N. A.  Prostaglandinas y Compuestos Relacionados (Buenos Aires, Argentina: Editorial El Ateneo, 1989) 207-240.

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19. CFSAN/Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements
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20. La Dra. Kousmine, indica como referencia en la que fundamenta esta afirmación, al Dr. Hug (Hugh) Macdonald Sinclair: Kousmine, Catherine. Salve su Cuerpo (Buenos Aires, Argentina: Javier Vergara Editor, 1988) 287.

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25. Christie, J. S., Los Aceites Omega en la Alimentación (Barcelona, España: Ediciones Urano, 1993) 116-121.

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31. Tolonen, M., Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición (Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, España, 1995) 246.

ISBN: 84-200-0780-3

 

23 Bibliografia

23. BIBLIOGRAFÍA

 

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Christie, J. S., Los Aceites Omega en la Alimentación (Barcelona, España: Ediciones Urano, 1993) 9-38.

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Tolonen, M., Vitaminas y minerales en la salud y la nutrición (Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, España, 1995) 245-246.

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ISBN-13: 978-0-307-34198-3

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ISBN-10: 0-684-87138-6

ISBN-13: 978-0-684-87139-4 (Pbk)

ISBN-10: 0-684-87139-4 (Pbk)

 

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ISBN: 0-470-83489-7.

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23.3 BIBLIOGRAFÍA:

 

CFSAN/Office of Nutritional Products, Labeling, and Dietary Supplements
(Oficina de Etiquetado, Suplementos Dietéticos y Productos Nutricionales)
enero 16, 2004; Actualizado marzo 3, 2004

 

UNA DIETA RICA EN ACEITE DE OLIVA PUEDE DISMINUIR LA INCIDENCIA DE LA OBESIDAD, LA DIABETES Y LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL

UNA DIETA RICA EN ACEITE DE OLIVA PUEDE DISMINUIR LA INCIDENCIA DE LA OBESIDAD, LA DIABETES Y LA HIPERTENSIÓN ARTERIAL

Numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos así lo demuestran, según avanza el doctor Federico J. C-Soriguer Escofet, que moderará el simposio "Aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes" en el II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008).

Jaén, 13 de noviembre de 2008. La obesidad, la diabetes y el síndrome metabólico son enfermedades cuya prevalencia está aumentando año tras año hasta alcanzar el carácter de una gran epidemia mundial, que ya no sólo afecta a los países industrializados sino también a los que están en vías de desarrollo. "Aunque hay un componente genético, el factor más importante de esta alta prevalencia son los cambios en los hábitos de vida, especialmente el sedentarismo y la dieta", explica el doctor Federico J. C-Soriguer Escofet, del Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Universitario Carlos Haya de Málaga.

"En lo que respecta a la dieta probablemente el factor más importante ha sido el aumento de las grasas, especialmente de las grasas saturadas, y también el disbalance entre las grasas polinsaturadas: por un lado, el aumento de los ácidos grasos n-6, es decir, los que proceden de semillas, y por otro, la disminución de los ácidos grasos n-3, procedentes de algunos vegetales y de los pescados. En este contexto, el descubrimiento del valor biológico del tercer grupo de grasas, las monoinsaturadas, como el aceite de oliva, están ocupando el interés creciente de la comunidad científica", apunta el doctor.

De hecho, numerosos estudios experimentales, epidemiológicos y clínicos han corroborado que una dieta rica en aceite de oliva, como la dieta mediterránea, puede disminuir la incidencia de algunas patologías como la obesidad, la diabetes mellitus tipo 2 o la hipertensión arterial, así como reducir la resistencia periférica a la acción de la insulina, destaca este especialista en Nutrición.

En el marco del II Congreso Internacional Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre, Soriguer Escofet moderará un simposio sobre aceite de oliva, obesidad, síndrome metabólico y diabetes en el que los diferentes ponentes expondrán cómo la dieta mediterránea puede atenuar el crecimiento de estas patologías. "La clave radica en que una dieta rica en aceite de oliva puede disminuir la respuesta inflamatoria, que hoy se considera parte del origen de estas enfermedades, y por tanto disminuir la incidencia de la obesidad y de la hipertensión arterial, además de mejorar la hiperlipidemia postpandrial, el exceso de grasas en la sangre después de la ingestión de un nutriente".

Actualmente los investigadores trabajan en cinco grandes líneas de investigación relacionadas con estas patologías: aceite de oliva e inflamación; aceite de oliva y metabolismo postpandrial, esto es, la concentración de triglicéridos en sangre después de las comidas; aceite de oliva y resistencia periférica a la acción de la insulina; aceite de oliva y expresión de genes relacionados con el metabolismo de los carbohidratos y las grasas; y por último, el estudio del papel de los componentes menores del aceite de oliva virgen sobre el metabolismo intermediario. Los últimos resultados de investigación en estas materias se expondrán en CIAS 2008.

"El aceite de oliva virgen es el denominador común de todas las dietas de los países mediterráneos, sin embargo, no debe considerarse como un fármaco sino contextualizarlo en esa dieta. Una dieta mediterránea no es concebible sin el aceite de oliva pero debemos conseguir imponer en nuestras sociedades uno de los valores más importantes de la dieta mediterránea: la frugalidad, es decir, la moderación en la comida y en la bebida", recomienda el doctor Soriguer Escofet.

CIAS 2008 está organizado de forma conjunta por la Junta de Andalucía, las diputaciones provinciales de Jaén y Córdoba, el Centro de Excelencia en Investigación sobre Aceite de Oliva y Salud (CEAS) y la Fundación CITOLIVA (Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite). Su objetivo es servir para la puesta en común, análisis y divulgación de los resultados de la investigación sobre los beneficios de la introducción del aceite de oliva en la dieta, y se enmarca dentro de la estrategia puesta en marcha por el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Medio Marino y la Junta de Andalucía para la mejora de la competitividad del sector oleícola y de la comercialización del aceite mediante el fomento de la investigación y la difusión de las relaciones entre el aceite de oliva y la salud humana.

Gabinete de Prensa CIAS2008
Adelaida Rodríguez y Granada Hernández
 
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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

El aceite de oliva retrasa las enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida

El aceite de oliva retrasa las enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida

MADRID, 31 Oct. (EUROPA PRESS) - 

El aceite de oliva retrasa la aparición de enfermedades crónicas y aumenta la calidad de vida en la vejez por su riqueza en grasa monoinsaturada, en antioxidantes y micronutrientes.

Así lo señaló hoy el doctor Francisco Pérez Jiménez, en referencia a varios estudios que serán presentados durante el II Congreso Internacional sobre Aceite de Oliva y Salud (CIAS 2008), que se celebrará en Córdoba y Jaén del 20 al 22 de noviembre de 2008.

   El envejecimiento es un proceso que se desarrolla a lo largo de la vida y cuyas manifestaciones principales están favorecidas por la presencia de un fenómeno oxidativo. "Y es aquí donde entra el aceite de oliva, que como parte de la dieta mediterránea puede amortiguar dicha inflamación y retrasar la aparición de dichas enfermedades", apuntó Pérez Jiménez.

   A diferencia de otros aceites como el de maíz, almendra o soja, el aceite de oliva previene el envejecimiento por su riqueza en grasa monoinsaturada, que cuando se incorpora al organismo ejerce efectos más beneficiosos que otras grasas, en cuanto a la tasa de colesterol, la tensión arterial y la prevención de la oxidación.

   Por otro lado, su riqueza en antioxidantes y micronutrientes,"una característica específica de los aceites virgen y virgen extra", destaca Pérez Jiménez, puesto que el resto de los aceites han de ser refinados para su consumo con lo que pierden dichos componentes.

   "Tanto el efecto de la grasa, disminuyendo los factores de riesgo y la oxidación, como sus micronutrientes, son favorables para la salud al reducir los mecanismos que favorecen el desarrollo de las enfermedades crónicas", explica.

MEJOR CALIDAD DE VIDA

   Por otra parte, como parte de la dieta mediterránea, mejora la calidad de vida ya que favorece la longevidad. "Este fenómeno se ha localizado con dietas sanas, aunque no hubiera aceite de oliva presente en la dieta. Pero sin duda la dieta mediterránea, que incluye al aceite de oliva como grasa fundamental, es uno de los mejores modelos. La mayor calidad de vida en la vejez se atribuiría al hecho de que dicha dieta disminuye las enfermedades crónicas, como las cardiacas, el cáncer y las neurodegenerativas".

   "Cada día hay más información relativa a los efectos saludables que supone la presencia de microcomponentes y antioxidantes en el aceite de oliva, por lo que la producción debería orientarse a conseguir aceites ricos en dichos productos, de lo que son un ejemplo los aceites virgen y virgen extra de mayor calidad", advirtió.

   Los últimos resultados de la investigación sobre el papel del aceite de oliva en la prevención del envejecimiento se expondrán en el simposio específico sobre esta temática, que moderará Pérez Jiménez dentro del congreso y que, además, abordará el papel de la inflamación en el proceso de envejecimiento o la fisiopatología del envejecimiento y longevidad, entre otros temas.

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AHANAOA A. C.
Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Desaparición de grasas 'trans' de la alimentación de los españoles

Senado insta al Gobierno a pactar con la industria la desaparición de grasas 'trans' de la alimentación de los españoles

La Comisión de Sanidad y Consumo del Senado aprobó hoy por unanimidad una moción presentada por Entesa Catalana de Progrès que insta al Gobierno a trabajar, en colaboración con la industria, en la eliminación o reducción del uso de grasas trans en los alimentos de consumo humano, sobre todo en aquellos que se sirven en restaurantes, comedores escolares u hospitales, y a informar obligatoriamente de su presencia en la composición de un producto y del porcentaje de la misma.

MADRID, 27 (EUROPA PRESS)

La Comisión de Sanidad y Consumo del Senado aprobó hoy por unanimidad una moción presentada por Entesa Catalana de Progrès que insta al Gobierno a trabajar, en colaboración con la industria, en la eliminación o reducción del uso de grasas trans en los alimentos de consumo humano, sobre todo en aquellos que se sirven en restaurantes, comedores escolares u hospitales, y a informar obligatoriamente de su presencia en la composición de un producto y del porcentaje de la misma.

El senador por Lleida Josep María Esquerda, presidente de la Comisión de Sanidad del Senado y encargado de defender la moción, recordó que estas grasas, presentes por su bajo coste en casi el 40 por ciento de los alimentos que consumimos y sobre todo en los productos que más consume la población infantil --entre ellos pizzas, golosinas o productos cárnicos precocinados--, han demostrado ser perjudiciales para la salud.

"El consumo de cinco gramos de grasas trans aumenta cinco veces nuestras posibilidades de sufrir un infarto", advirtió el senador de la Entesa , quien añadió que esta grasa, prohibida desde 2004 en países como Dinamarca por encima del 2 por ciento y recientemente eliminada de la alimentación de los neoyorquinos, eleva el denominado 'colesterol malo', favorecen la resistencia a la insulina y fomentan la obesidad infantil.

"La Estrategia NAOS (contra la obesidad infantil) y el Código PAOS (de autorregulación de la publicidad dirigida a los menores) han resultado ser herramientas con resultados altamente satisfactorios que ha hecho que la industria y la hostelería ya se hayan adaptado a esta exigencia del mercado, por lo que una norma en este sentido sólo podrá beneficiar a estas empresas y perjudicar a aquellas a las que no les ha importado antes la salud del ciudadano", aseveró.

De acuerdo con estos argumentos se mostró la senadora socialista Raquel Miriam Andrés, quien se mostró especialmente preocupada por las consecuencias que la alimentación con grasas trans traerá a la población infantil y que abogó por que España "insista" en la Unión Europea (UE) para sacar adelante este tipo de iniciativas, que por el momento continúan en fase de estudio.

Para la senadora de CIU Rosa Nuria Aleixandre, lo esencial será hacer hincapié en la obligación que tienen las empresas de informar a los usuarios "de lo que están comiendo" y dejarles elegir "lo que quieren comer" a través de una formación previa e información "veraz". Por ello apuesta por que Sanidad realice "un pacto con la industria" que, de forma "cautelosa" para no perjudicar a nadie en los tiempos de crisis que corren, poder asegurar una alimentación más saludable a los ciudadanos.

En este punto quiso insistir la senadora 'popular' María Dolores Pan, quien previno a Soria de seguir adelante con la "bochornosa" pelea que, a su juicio, inicio la anterior ministra de Sanidad, Elena Salgado, contra la cadena de comida rápida Burger King. Para Pan, el de Salgado "no es el camino a seguir para poner en marcha políticas de prevención" ni para erradicar estas grasas que, dice, son "muy peligrosas" para la salud.

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Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Los riesgos de consumir grasas trans

 
Los macronutrientes, como los hidratos de carbono, proteínas y grasas, suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Si a éstos se les agregan grasas sometidas al proceso de hidrogenación, podrán resultar muy sabrosos, pero son a la vez muy dañinos al organismo. El Instituto de Oncología Gustave Roussy y el Instituto Nacional de Sanidad y de Investigación Médica de Francia (Inserm) encontraron que las mujeres que consumen alimentos con altos contenidos de ácidos grasos o grasas trans (transformados) tienen mayor riesgo de sufrir cáncer de mamas, el más frecuente entre las mujeres.

En sus estudios igualmente hallaron que los ácidos grasos "omega-3" del pescado no protegen contra este tipo de cáncer, como se creía. Estas grasas también aumentan el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, pues suben el "colesterol malo", LDL (Low Density Lipoprotein o Lipoproteínas de Baja Densidad) en la sangre y disminuyen el "colesterol bueno", HDL (High Density Lipoprotein o Lipoproteínas de Alta Densidad).

Pero, ¿qué son los ácidos grasos trans o grasas trans? Sin estar en contra de algún producto o fabricante de alimentos industrializados en particular, debo decir que, producto de los procesos industriales a los que son sometidos determinados aceites vegetales líquidos (Semillas de girasol o soya), el resultado ha sido la creación de productos nocivos para la salud, a los que no les veo mayor ventaja que los aceites de origen animal que usaron nuestros abuelos. Mediante la inyección de hidrógeno gaseoso a estos aceites, consiguen solidificarlos, aumentar su vida útil, modificar su aspecto físico, potenciar su sabor, mejorar su textura, además de abaratar sus costos, lo que aporta cuantiosos beneficios a una gran industria en todo el mundo: la industria alimenticia.

 Estos son los ácidos grasos insaturados o grasas trans, que se encuentran principalmente en los alimentos industrializados, como los snacks y aperitivos salados (palomitas o papitas fritas), productos precocidos (Empanadas, croquetas, canelones o pizzas), galletas, los horneados, las margarinas y la pastelería industrial, en los que se utilizan diferentes tipos de aceites y grasas. En estos tiempos es difícil evitar las grasas trans, ya que forman parte de muchos alimentos, pero si se abusa de ellas, las consecuencias para la salud pueden ser muy graves.

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Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

Grasas trans aumentan riesgo de aborto

Grasas trans aumentan riesgo de aborto

Un nuevo estudio sugiere que los ácidos grasos trans, las grasas "sólidas" malas que tapan las arterias e inducen la enfermedad cardiovascular, aumentarían también el riesgo de muerte fetal en el embarazo.

El equipo del doctor Charles J. Glueck, del Centro del Colesterol del Hospital Judío en Cincinnati, Ohio, identificó un alto porcentaje de pérdida de embarazos entre mujeres que consumían altos niveles de ácidos grasos trans.

Esos ácidos, o grasas trans, están en los alimentos procesados con aceites parcialmente hidrogenados. Estudios previos también hallaron una relación entre el alto consumo de grasa trans y una mayor resistencia a la insulina. Esto, a la vez, eleva la actividad de un inhibidor activador del plasminógeno, que está asociado con la pérdida del embarazo.

Para comprender mejor la relación entre los ácidos grasos trans y el aborto espontáneo, el equipo analizó el consumo de grasas trans entre las participantes de un sondeo sobre factores de riesgo cardiovasculares desde la infancia hasta la edad adulta.

El equipo concentró la investigación en 104 mujeres con por lo menos un aborto espontáneo durante 25 a 30 años de seguimiento, publicó la revista Fertility and Sterility.

El equipo evaluó el consumo de grasas trans cuando las mujeres tenían unos 39,5 años, en promedio. El 57% dijo que no había perdido un bebé, el 24% dijo que había perdido uno y el resto dijo que había perdido dos o más embarazos.

Tras categorizar a la cohorte según el consumo promedio de grasas trans, el equipo halló que la tasa de aborto espontáneo aumentaba del 30% entre aquellas mujeres con el menor consumo de ácido grasos (un 2,2% de las calorías totales) al 52% en el grupo de participantes que más grasas trans ingerían (un 4,7 por ciento).

A medida que aumentaba el porcentaje de grasas trans, crecía el riesgo de sufrir una o más pérdidas fetales. Esa relación fue independiente del índice de masa corporal, los niveles de insulina y glucosa en sangre y de otros factores potencialmente asociados con el riesgo de aborto espontáneo.

Aunque se necesitan más estudios para confirmar la relación entre la pérdida del feto y el consumo de ácidos grasos trans, el equipo opina que limitar su consumo sería bueno para el embarazo.

Las recomendaciones alimentarias vigentes indican limitar el consumo de grasas trans a menos del 1% de las calorías totales, insistió el equipo.

Fuente: Reuters

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Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

La guerra a las grasas “trans”

La guerra a las grasas “trans”

California, primer estado americano que las prohíbe en restaurantes para luchar contra la obesidad
La guerra a las grasas "trans"

California, año 2010. Ningún restaurante, cafetería o panadería servirá productos que contengan grasas "trans". En 2011 tampoco podrán comercializarse en tiendas minoristas de productos horneados. Sólo los alimentos envasados estarán fuera de esta regulación. Saltarse la nueva ley que se aprobó el pasado mes de julio y que entrará en vigor en el plazo de dos años podrá costar al establecimiento transgresor entre 25 y mil dólares.

Cristina Abad Cadenas/Aceprensa - 18-09-08 

 

Las grasas trans preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación

El gobernador Arnold Schwarzenegger se ha mostrado muy satisfecho de que su estado sea el primero en declarar la guerra a las "trans". La realidad es que los efectos de los ácidos grasos insaturados sobre la población californiana son alarmantes. Por ejemplo, el sur de Los Ángeles, la ciudad más grande de California, concentra el mayor porcentaje de restaurantes de comida rápida de la ciudad (un 45% frente al 16% de la ciudad) y el índice más elevado de obesidad infantil (un 29% ). Por ello, el Ayuntamiento prohibió también el pasado mes la apertura de nuevos establecimientos de este tipo en la zona, medida que podría prolongarse otro año más. California es el primer estado en prohibir estas grasas en restaurantes, pero sigue el ejemplo de otras ciudades norteamericanas como Nueva York, Filadelfia y Seattle. La cuestión se ha convertido en uno de los intereses del gobernador-actor que el pasado año ya prohibió su uso en la preparación de comidas para colegios.

La cuestión no preocupa sólo a Schwarzenegger. Desde marzo de 2004, la agencia reguladora de alimentos y medicamentos de Estados Unidos (FDA) exige a los fabricantes de alimentos que todas las etiquetas nutricionales contengan información sobre la presencia de grasas "trans" en cualquier producto, al igual que Canadá. Incluso existe un movimiento popular contra ellas similar a la campaña inglesa, Ban Trans Fats que insta a la población a desechar estos lípidos de las despensas.

En Europa, cuestión de etiquetas

El gobierno danés fue el primero de Europa en rechazar los ácidos grasos "trans" al aprobar en 2004 una ley que prohibía la presencia de más de un 2% de este lípido en cualquier alimento. Suiza también dio luz verde a una medida similar, tras publicarse un estudio que demostraba que más de un tercio de 120 productos analizados contenía un porcentaje excesivo de "trans". En Islandia y Finlandia se ha reducido el consumo debido a la decisión de muchos productores de disminuir su presencia en sus artículos. Sin embargo, en otros países la cuestión no parece prioritaria y, para algunos expertos, se hace necesaria una legislación a nivel europeo que regule por lo menos el etiquetado. Pero todavía no hay unanimidad.

Lo cierto es que el tema es objeto de debate de la Comisión Europea que quiere desarrollar una política favorable a la disminución en la ingesta de nutrientes que supongan un riesgo para la salud cardiovascular, sobre todo de las grasas saturadas y "trans".En España, la estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo para combatir la obesidad procura reducir la presencia de estas grasas en los productos alimenticios, a través de un convenio firmado por la entidad con la industria alimentaria y las empresas de restauración, pero aún no existe una regulación, aunque sí una normativa más estricta de etiquetado nutricional. Por ejemplo, la mayoría de las margarinas ya no se fabrican a partir de estas grasas, pero realmente no existe ninguna obligación de cumplir con este compromiso.

¿Qué son las "trans"?

Son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra básicamente en alimentos industrializados sometidos a un proceso de hidrogenación y que aumenta los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre al tiempo que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Las grasas "trans" preocupantes son resultado de la manipulación industrial de ciertas grasas vegetales mediante hidrogenación, un proceso que se implantó a primeros de siglo pero que no se popularizó hasta los años 60 como sustituto de las grasas saturadas animales que, en exceso, tenían un efecto nocivo para la salud. De esta forma, se obtienen, de manera sencilla y económica, aceites muy útiles para la industria alimentaria que mejoran la perdurabilidad, el sabor y la textura de los productos. Según los estudiosos estos ácidos grasos parecen incrementar el riesgo de padecimiento de enfermedades cardiovasculares, así como de cánceres y diabetes tipo II.

A finales de julio de 2006, la revista The New England Journal of Medicine concluía en una revisión sobre el tema que estos lípidos elevan el nivel de LDL o "colesterol malo", disminuyen la presencia del HDL o "bueno", favorecen la arteriosclerosis y aumentan el riesgo cardiovascular. "El consumo de grasas saturadas conlleva un considerable daño potencial y, sin embargo, ningún beneficio aparente", afirmaban los autores del informe. La publicación de este estudio provocó una oleada de reacciones. Cuatro grandes supermercados británicos se comprometieron a retirar los ácidos grasos "trans" de sus productos y, poco después, empresas como Kellogg's, Nestlé o Cadbury Schweppes, anunciaron su intención de reducir o retirar por completo estos lípidos de sus artículos.

Desinformación y confusión

Bajo la denominación de "grasa vegetal hidrogenada" que aparece en las etiquetas españolas se esconden las grasas "trans". Pero, según expertos como Raquel Bernacer, nutricionista de Unilever, empresa responsable de varias marcas alimenticias, como Flora o Knorr, eso no significa necesariamente que tenga ácidos grasos perjudiciales, ya que si se lleva a cabo una hidrogenación completa de las grasas vegetales, éstas se convierten en saturadas, y no se generan "trans". Según esto, sólo cuando leemos "grasas parcialmente hidrogenadas" debemos entender que contiene "trans".

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) "es bastante complicado hacer llegar a la población qué son exactamente las 'trans', cómo se generan, y por qué son dañinas, y tampoco se trata de crear una alarma general. Además, la ingesta de estas grasas en la población europea es bastante menor que la de grasas saturadas: entre 0,5% y 2% del aporte nutricional diario, frente a un 10,5-18% de grasas saturadas, según la agencia europea de seguridad alimentaria. El problema, en efecto, no está en el consumo ocasional, sino en el abuso de productos que contengan este tipo de grasas".

Un problema "muy gordo"

La cuestión está en la cantidad. Según la Encuesta Nacional de Salud (ENS) de 2006, el 37,8 % de los españoles mayores de 17 años tienen sobrepeso y 15,6 % son obesos. La obesidad infantil, fenómeno desconocido en nuestras sociedades hasta fechas recientes, ya es un grave problema de salud pública que está obligando a los gobiernos a tomar medidas. La ENS de 2006 revela que el 8,9% de los niños y adolescentes de nuestro país son obesos. El problema de la obesidad radica en comer por encima de nuestras necesidades durante periodos de tiempo mantenidos. De entre los países de la Unión Europea, España se sitúa entre los que tienen más obesidad infantil, junto a Italia, Malta y Grecia. Y dentro de nuestro país, el número de niños que sufre sobrepeso u obesidad es mayor en el sur (Andalucía, Murcia e Islas Canarias), en las zonas rurales y entre la población con un menor nivel educativo y de renta.

En California también es un problema la obesidad infantil. Durante el mes de agosto dos miembros de la Junta de Supervisores del Condado de Los Ángeles lanzaron una iniciativa que obligaría a cadenas de restaurantes a colocar en los menús la cantidad de calorías, grasa y sal. La discusión en Sacramento y en Los Ángeles se lleva a cabo mientras un estudio indica que el menú infantil de los restaurantes de comida rápida puede tener hasta más de mil calorías, lo que supone la cantidad de calorías que un niño de ocho años debe ingerir en un día.

Dos de cada tres adultos en el condado angelino viven con sobrepeso y alrededor del 28% de los niños, según datos del Departamento de Salud Pública. Para Harold Goldstein, director de California Center for Public Health Advocacy (CCPHA), uno de los problemas principales de la epidemia de obesidad radica en el tipo y la cantidad de comida que se ofrece en los restaurantes "chatarra". La reacción de los establecimientos no se ha hecho esperar. Daniel Conway, de la Asociación de Restaurantes del California, se ha mostrado contrario a la iniciativa por considerar que un gobierno local no debe "meter las manos" cuando ya hay una propuesta a nivel estatal que está siendo discutida.

Sobre la propuesta estatal, Conway dijo que las leyes deben ser flexibles para ajustarse a los diferentes restaurantes que existen en la industria. "Hay ocasiones en las que como consumidor no queremos ver cuántas calorías por plato y hay ocasiones en las que sí. La información debería estar disponible, pero no obligar al consumidor a verla si no quiere".
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Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

California prohibe por ley las nocivas grasas 'trans' artificiales

LOS ÁNGELES (AFP) — El gobernador de California (oeste), Arnold Schwarzenegger, promulgó el viernes una ley que prohíbe el uso de ácidos grasos provenientes de las grasas hidrogenadas ('trans fats') en los restaurantes, como una medida de salud pública en Estados Unidos.

Esta ley contempla prohibir la utilización de estos ácidos en 2010 en todos los restaurantes del estado más poblado del país, y se extenderá a los productos de panadería en 2011.

"Las enfermedades cardiovasculares representan la primera causa de mortalidad en California, y la ley será algo importante para llegar a eliminar esta sustancia peligrosa de los alimentos que los californianos consumen", dijo un comunicado de la oficina de Schwarzenegger.

Los ácidos grasos conocidos como 'trans' se producen tras el tratamiento de hidrogenización de los aceites vegetales y hace más crujientes alimentos como galletas, patatas fritas, y las masas preparadas para las pizzas.

La asociación de restaurantes de California se opuso a esta legislación, enfatizando que los habitantes de este Estado consumen la mayor parte de sus comidas en sus casas y que este tipo de grasas nocivas está presente en la margarina, por ejemplo, que se vende libremente en los supermercados.

El 30 de junio pasado, las autoridades sanitarias de la ciudad de Nueva York prohibieron casi por completo la utilización de grasas artificiales 'trans', responsables de enfermedades coronarias. La nueva norma había entrado en vigencia el año pasado para los aceites de freír, pero a partir del 1 de julio se aplica también al resto, incluyendo por ejemplo las grasas no saturadas utilizadas en panadería y repostería.

Nueva York fue la primera ciudad de Estados Unidos en prohibir ese tipo de grasas, y Filadelfia (Pensilvania) siguió el ejemplo el año pasado. Ahora, California es uno de los primeros estados que adopta una medida contra las 'trans fats' para toda su población.

La obesidad aumentó dramáticamente en la última década en Estados Unidos, donde según estadísticas de la asociación American Heart, el 65% de los mayores de 20 años son obesos o tienen exceso de peso, es decir, un 75% más que en 1991.

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