Efectos Deleterios de los Ácidos Grasos Trans en el Envejecimiento: Una Perspectiva Nutricional Antienvejecimiento

 **"Efectos Deleterios de los Ácidos Grasos Trans en el Envejecimiento: Una Perspectiva Nutricional Antienvejecimiento"**

*Por: Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña*

La salud y longevidad del cuerpo y la mente humana están intrínsecamente ligadas a un complejo entramado de sustancias químicas orgánicas, como enzimas, hormonas, neurotransmisores, citoquinas y, especialmente, eicosanoides. El equilibrio entre estas sustancias es esencial para el funcionamiento óptimo del metabolismo celular.

Dentro de este vasto panorama, los eicosanoides, derivados oxigenados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos con configuración cis-cis, juegan un papel crucial. Su perfil evoluciona con la edad, impactando en la armonía celular y el funcionamiento fisiológico del cuerpo humano.

Actualmente, se han identificado más de 100 eicosanoides clasificados en tres grupos según el ácido graso de 20 carbonos del que derivan. Aquellos de la serie UNO, sintetizados a partir del ácido dihomogammalinolénico (DGLA), son beneficiosos, mientras que los de la serie DOS (derivados del ácido araquidónico) pueden resultar perjudiciales en exceso. Los de la serie TRES, derivados del ácido eicosapentaenoico (EPA), neutralizan los efectos dañinos de la serie DOS.

Investigaciones científicas de más de 70 años indican que cambiar el aporte dietario de ácidos grasos esenciales (AGEs) y sus derivados de 20 carbonos de configuración cis-cis por AGEs de configuración cis-trans o saturados altera el equilibrio, dejando al ácido araquidónico (AA) como único sustrato biológicamente activo.

La acumulación anormal de AA, proveniente de grasas animales y vegetales como el cacahuate, o por la conversión de ácidos grasos GLA o DGLA, puede ocurrir debido a dietas ricas en carbohidratos refinados. Esta alteración artificial de los ácidos grasos genera un desequilibrio en el sistema de eicosanoides, inclinándolo hacia la producción y acumulación de derivados oxidados del AA, desencadenando reacciones patológicas en células y tejidos.

Los efectos adversos de los Ácidos Grasos Trans (AGTs) se atribuyen, en parte, al aumento patológico de eicosanoides de la serie DOS más allá de los límites seguros, acelerando el envejecimiento y la muerte celular.

El mantenimiento de un equilibrio adecuado entre los eicosanoides de las tres series es crucial para conservar una salud óptima y prolongar la esperanza de vida. Cualquier alteración en este equilibrio, como la sustitución de AGEs de configuración cis-cis por cis-trans en alimentos industrializados, lleva a la degradación celular, enfermedades crónicodegenerativas y envejecimiento prematuro.

Desde esta perspectiva, los AGEs de configuración cis-cis son esenciales en la nutrición, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo humano y deben provenir de la alimentación en su forma natural, sin ser sustituidos por AGEs de configuración cis-trans.

A pesar de esto, la industria alimentaria ha impulsado el consumo masivo de AGTs, presentes principalmente en alimentos procesados con grasas vegetales industrializadas. Es esencial concientizar sobre los riesgos de estos compuestos tóxicos y promover una alimentación saludable.

En resumen, la investigación revela que los AGTs desempeñan un papel destacado como desencadenantes de enfermedades crónicas y aceleradores del envejecimiento, siendo los ácidos grasos poliinsaturados alterados por la industria alimentaria el factor subyacente. El llamado es a adoptar hábitos alimenticios conscientes para preservar la salud y la longevidad.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Diplomado en: Nutrición (UIA), Nutrición y Antropometría Aplicada al Deporte (UIA), Nutrición Clínica y Bariatría (CMB), Medicina Natural (UIC), Medicina Antienvejecimiento (IMEL), Medicina Estética (IMEL), Estrategia en Recuperación Biológica (COMEREBI), Estética Medica (CMB). Instructor Certificado en Zone Perfect por Barry Sears, P h. D. Zone Perfect. Socio fundador de la "Asociación Mexicana de Medicina Antienvejecimiento" A. C. Fundador y presidente de la AHANAOA A. C.: "Asociación Hispano Americana de Nutriología Alternativa, Ortomolecular y Antienvejecimiento" A. C.